Белый глинтвейн на новогоднем столе встречается реже красного. Вкус у него мягче, нет той сладкой тяжелости, которая быстро утомляет — поэтому вариант подходит тем, кому традиционный напиток кажется слишком плотным. Ниже разберём, какое вино выбрать, какие специи и фрукты добавлять, как греть, чтобы не испортить аромат, и чем подать.
чем белый глинтвейн отличается от красного
Цвет у белого глинтвейна соломенный или светло-золотистый, у красного — тёмный, почти рубиновый. Аромат тоже другой: вместо ягод и сухофруктов чувствуются цитрусовые, мёд, светлые цветы или зелёное яблоко — всё зависит от сорта вина. Вкус мягче, танинов меньше, напиток не вяжет во рту. После подогрева цвет становится чуть насыщеннее, но остаётся светлым. Белый вариант лучше сочетается с лёгкой едой: запечённой птицей, рыбой, твёрдыми сырами, фруктовыми десертами. Красный глинтвейн тянет на мясо, шоколад, выпечку с орехами.
какое белое вино взять
Подходит сухое или полусухое. Сладкое вино сделает напиток приторным — особенно если добавить мёд или сахар. Слишком сухое и кислое заставит лить больше подсластителя, иначе вкус получится резким. Сорт винограда задаёт оттенок: рислинг даёт цитрусовые ноты, шардоне — более насыщенный, почти сливочный тон. Дорогое вино не нужно, обычное столовое вполне подойдёт, главное — не брать испорченное или окисленное. Игристное белое не берите: при подогреве пузыри исчезают, напиток пенится и может убежать с кастрюли.
| сухое | напиток не приторный, сладость регулируете сами мёдом или сахаром |
| полусладкое | вино уже содержит сахара, дополнительного подсластителя может не понадобиться |
| сладкое | риск получить приторный глинтвейн, особенно с фруктами и специями |
В таблице нет точных пропорций — всё зависит от вкуса конкретной бутылки и от того, сколько сахара добавите потом.
какие специи и фрукты добавляют в белый глинтвейн
С белым вином гармонируют лёгкие специи и фрукты, которые не перебивают его вкус. Палочки корицы дают сладко-древесный аромат, но их не должно быть слишком много, иначе напиток начнёт горчить. Гвоздики достаточно нескольких бутонов на бутылку — она очень ароматная. Апельсин в виде долек или цедры добавляет цитрусовой свежести. Ломтики зелёного яблока делают вкус плотнее и мягче, а тонкие ломтики имбиря придают лёгкую остроту и согревающий эффект.
Специи лучше класть целыми, а не молотыми — так не придётся процеживать осадок, и напиток не помутнеет. Апельсин и яблоко режут сразу перед подогревом, чтобы фрукты не окислились.
как греть вино, чтобы не испортить вкус
Главное правило — не доводить до кипения. При кипении алкоголь испаряется быстрее, специи отдают горечь, фрукты развариваются и мутят напиток. Вкус становится плоским, аромат улетучивается. Греть нужно на медленном огне до появления пара и первых маленьких пузырей по краям кастрюли. В этот момент вино уже горячее, но ещё не кипит. Время зависит от объёма — обычно несколько минут. Не оставляйте кастрюлю без присмотра и не грейте в микроволновке без контроля — легко перегреть. Пробуйте напиток уже горячим: холодное и тёплое вино воспринимаются по-разному, и количество сахара можно скорректировать в конце.
рецепт белого глинтвейна пошагово
- Нарежьте апельсин и зелёное яблоко тонкими ломтиками, имбирь натрите на мелкой тёрке или нарежьте пластинками.
- Вылейте вино в кастрюлю с толстым дном, добавьте корицу, гвоздику, апельсин, яблоко и имбирь.
- Поставьте на медленный огонь и подогревайте, не доводя до кипения, пока не появится пар.
- Добавьте сахар или мёд по вкусу, помешивая, пока не растворится.
- Снимите с огня, процедите через сито и разлейте по стаканам.
Если хотите насыщеннее аромат, дайте напитку настояться под крышкой ещё пять-десять минут после выключения огня, а потом процедите.
чем подать напиток на новогоднем столе
Подавайте горячим, но не обжигающим. Лучше всего подходят стеклянные кружки или бокалы с ручкой — удобно держать в руках. Обычные тонкие бокалы быстро остывают, металлическая посуда может изменить вкус. Порции делайте небольшими: глинтвейн быстро остывает, и повторный подогрев аромат не вернёт. К напитку подойдут твёрдые сыры, орехи, миндальные пряники или фруктовый десерт. Тяжёлые мясные закуски лучше оставить для красного глинтвейна — белый в сочетании с жирным даёт тяжесть в желудке.
вариант без алкоголя
Если вино не подходит, замените его белым виноградным соком или безалкогольным белым вином. Набор специй и фруктов остаётся тем же: корица, гвоздика, апельсин, зелёное яблоко, имбирь. Греть так же — не доводя до кипения.
