Рулька — нижняя часть свиной ноги. В ней много мышц, соединительной ткани и жирового слоя, поэтому в сыром виде мясо жесткое. При медленном запекании соединительная ткань размягчается, а поверхность покрывается коркой. Светлое пиво отдаёт мясу влагу и солодовый оттенок, спирт в основном выветривается в духовке. Блюдо готовится несколько часов, так что его удобнее делать в выходные, когда не нужно спешить.
Ингредиенты: что понадобится для блюда
Возьмите свиную рульку весом около килограмма. Пиво лучше светлое, без ароматизаторов и сильной горечи. Понадобятся соль, свежемолотый перец, чеснок, горчица по вкусу, тимьян и розмарин. Картофель, морковь и лук подойдут на гарнир, но их можно запечь отдельно.
- свиная рулька
- светлое пиво
- соль
- свежемолотый перец
- чеснок
- горчица (по желанию)
- тимьян
- розмарин
Подготовка рульки: первый шаг к сочности
Рульку моют под проточной водой и обсушивают бумажными полотенцами. Влажная поверхность не даст корке схватиться — мясо начнёт вариться в собственном соку вместо запекания. Ножом делают неглубокие надрезы в толстых местах, специи проникнут глубже, а корочка получится ровнее.
Натереть солью, перцем и чесноком, смазать горчицей и оставить. На маленький кусок достаточно часа, на большой — ночь в холодильнике, тогда вкус будет насыщеннее. Перед духовкой мясо лучше довести до комнатной температуры: резкий перепад от холода к жаре испортит текстуру. Варить рульку перед запеканием не стоит, так уходит часть вкуса, а корочка получается менее хрустящей.
Секрет пивной основы: зачем и как использовать пиво
Пиво здесь часть приготовления, оно попадает в форму, а не только стоит на столе.
На дно формы наливают немного пива, чтобы мясо не присхло в начале запекания. Во время приготовления сок и пиво можно периодически собирать ложкой и поливать им рульку — так корочка не засушится. Если верх начинает слишком быстро темнеть, форму накрывают фольгой, а снимают её в конце, чтобы корочка подрумянилась. Подают рульку с запечёнными овощами или отдельно, с хлебом и горчицей.
Фото: автор Kent Wang, CC BY-SA 2.0
