Старые и червивые грибы: есть или не есть

Почему старые больные грибы опасны

Когда плодовое тело гриба достигает своих максимальных размеров, оно начинает стареть. Основное его предназначение — формирование и распространение спор — завершается, и начинаются процессы саморазрушения. В грибах может образовываться аммоний, фенолы и другие токсичные вещества, которые могут быть опасными для здоровья при недостаточной термической обработке.

Кроме того, старые грибы поражаются различными патогенными микроорганизмами, такими как стафилококки и кишечная палочка, что может стать причиной серьезных заболеваний.

Червивые грибы: как быть?

Практически все грибы могут содержать яйца насекомых или личинки, особенно в теплое время года. Это естественный процесс, и бояться слегка червивых грибов не стоит. Однако выбрасывайте грибы, явно пораженные плесенью или бактериями.

Грибы нужно готовить немедленно после сбора, чтобы предотвратить их порчу. Если невозможно это сделать сразу, храните грибы в холодильнике, чтобы замедлить развитие личинок.

Действительно ли червячки в грибах опасны?

Личинки в грибах не представляют опасности и могут рассматриваться просто как источник белка. Однако при сильном заражении червячками гриб может стать токсичным из-за бактерий, развивающихся на их экскрементах.

Не рекомендуется также выгонять личинки народными методами, так как они неэффективны. Для брезгливых — собирайте грибы в прохладное время года.