Когда сельдь стала селедкой? Плавание сельди от чужих до наших берегов

Сельдь после посола – это селедка. Именно в соленом виде мы знаем эту рыбу лучше всего. Откуда она приплыла к нам и почему именно сельдь стала культовой рыбой во многих странах Европы, рассматриваем историю с Екатериной Сквайрс, доктором филологических наук, профессором МГУ имени Ломоносова.

Откуда взялось слово

Слово "сельдь" пришло из древнешведского – от sild, и появилось в регионе Руси до XII века. Оно приняло различные формы в зависимости от региона, такие как "сельга", "сельдина", "селедочка" и другие.

Лов сельди сетью (из книги шведского церковного деятеля Олава Магнуса, начало XVI в.)

Путь сельди к нашим берегам

Сельдь – продукт стратегический. В Средние века торговцы Ганзы доставляли её через Финский залив в Русь. Рыба шла в косяках столь густыми, что ловить её можно было даже голыми руками.

Питер Клас, Натюрморт — Питер Клас, «Натюрморт с табакеркой и кремнем, селёдкой, хлебом, стаканом пива и кувшином», 1647 г.

Сельдь – сезонный товар

В июне косяки сельди выходят на нерест и к этому времени рыба набирает наибольший вес и жирность. После нереста рыба значительно теряет в весе.

Джон Макги, Потрошение сельди — Джон Макги, «Потрошение сельди», начало ХХ в.

Сельдь и соль

Соляные поставки из Люнебурга в сочетании с сельдью способствовали развитию экономики. Сельдь обычно засаливали целиком и в бочках.

Якоб Фоппенс ван Эс, Обед с селёдкой — Якоб Фоппенс ван Эс, «Обед с селёдкой», начало XVII в.

Сельдь в поваренных книгах

Появлялась в виде простых рецептов, таких как жареная селедка с горчичным соусом.

Например, в одной книге упоминается подача гороховой каши с жареной селедкой как гарнира.

Леон Девос, Натюрморт с селёдкой и лимонами — Леон Девос, «Натюрморт с селёдкой и лимонами», начало ХХ в.

Европейская селёдка в наше время

Традиционная засоленная сельдь сегодня редкость, но остаётся популярной в Германии благодаря новым методам потрошения и замораживания.

Уильям Мьюир, Ловля сельди — Уильям Мьюир, «Ловля сельди», 1887 г.